Formation Restauration Collective
Le secteur de la restauration collective fait appel à des techniques culinaires spécifiques, adaptées à ses contraintes logistiques, budgétaires, et nutritionnelles.
Ce que vous pouvez apprendre :
- Cuisine mixée et hachée
Adapter les productions culinaires aux besoins nutritionnels des publics spécifiques.
Mettre en valeur des productions par le goût, la texture et la présentation.
Définir les spécificités de la modification des textures devant figurer dans les fiches techniques.
- Pâtisserie d’assemblage
Découvrir et utiliser les produits semi-élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité.
Maîtriser les techniques d’assemblage.
Améliorer la rapidité d’exécution en valorisant le goût et la présentation.
- Préparations culinaires en liaison froide
Comprendre les différences entre la fabrication traditionnelle et la fabrication pour la liaison froide.
Définir et organiser les modalités de fabrication en liaison froide dans le respect de la réglementation.
- Techniques de collectivités
Maîtriser les techniques de base en préparation froide.
Maîtriser les cuissons de base
Organiser son travail et savoir optimiser l’espace.
